有没有不含鸡蛋（蛋类）的蛋糕？鸡蛋在西点中的作用有哪些？有没有替代品？

　　严格来讲，不含鸡蛋（蛋类）的不叫蛋糕，没有不含鸡蛋的蛋糕。这里指的蛋糕就是我们平时吃的，松软的戚风蛋糕或者海绵蛋糕。鸡蛋是蛋糕的主要原料之一，除了利用打发鸡蛋使蛋糕充满气孔，增加蛋糕的口感和松软性，还增加了蛋糕的蛋香。

　　不喜欢吃鸡蛋的，可以用鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等蛋类代替，但是其他蛋腥味比较大，要多加除味的辅料。

　　另外，还可以用无糖苹果酱、香蕉果泥、亚麻仁籽粉、奇亚籽、内脂豆腐+原味酸奶、小苏打粉＋醋、坚果抹酱、牛油果、炼乳、泡打粉＋油等。这些我会在后续的课程中专门开辟一节课介绍。

　　总的来说，用其他原料代替鸡蛋，做出来的成品无论是口感、颜色、味道肯定与鸡蛋制作的蛋糕大不一样了。

　　为什么做蛋糕一定需要鸡蛋呢？可否用鸭蛋、鹅蛋代替鸡蛋制作蛋糕？味道怎么样？

　　西点制品发展至今，已经拥有很成熟的技术和经验了，之所以选择鸡蛋，就是因为用鸡蛋制作出来成品无论从颜色、味道、口感都是较好的，还是要相信前辈们的智慧，用传统的食材，制作传统的美食。

　　做蛋糕时，如果没有鸡蛋，可以用鸭蛋、鹅蛋代替。用鸭蛋制作蛋糕的时候，因为鸭蛋味道比较腥，要多加点辅料去除鸭蛋的腥味。用鹅蛋制作蛋糕的时候，除了去腥外，鹅蛋更加不容易打发，这一点要格外注意。

　　用鸭蛋、鹅蛋制作的蛋糕味道都不如鸡蛋的好吃，当然，不喜欢吃鸡蛋的人除外。